在川式辛辣火锅横行天下之际，美食家蔡澜先生认为食材本真的味道在辛辣中被淹没了，没有了食材的味道和灵魂，食材文化就显得苍白。还原食材本真的味道，吃出大自然本来的新鲜，以高品质食材和牛，搭配寿喜烧锅，蘸无菌鸡蛋酱，和牛火锅便应运而生。
极致产品之所以具有特别的价值，是因为背后的历史或高超的技艺。比如一杯名贵的红酒，藏家引以为豪的不是它的酒精度，不是它的包装，而在于制作它的酒庄血统，在于它xxx年的历史，在于它的原料是否珍贵，在于它曾经躺在名贵的橡木桶中发酵。名贵的红酒和廉价的红酒在本质上来说90%都是一样，但是要达成蕞后10%，需要付出无数倍的努力和沉淀，蕞后10%的价值早已不是实用价值，而是象征着美好的追求，精湛的技术和精神的升华。
礼为先 和为贵
源于对世间万物的尊敬和敬仰，源于对食物的敬畏与良心！不止于礼，深藏于礼！有礼方能舍壁生辉。
我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段；
餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势，在更好的控制食品质量同时，确保了产品品质；
餐饮行业竞争加剧和运营成本的提升加速餐饮企业进行标准化经营的步伐，餐饮企业连锁发展趋势不断增强，2019年中国餐饮连锁化率由2010年的8.1%提升到10.3%； 当前，行业整体稳步发展，全国各地均呈现门店数量剧增，企业规模不断扩大，市场迅速扩张的态势。
改革开放以来，随着中国经济的快速发展，人民的收入水平不断提高，对于饮食的需求，从原来的吃饱到吃好，再到现在的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲，外出就餐升级为多方面体验。
火锅在餐饮业一直以方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，在川渝火锅为主的火锅市场中，特色火锅正在强势崛起。
礼舍和牛火锅打造差异化经营，不同于市场上普遍存在的川味火锅，而是以追求食材本真的味道为主，顺应市场发展需求，从产品到环境都为顾客带来美好体验。
礼舍和牛火锅，以“鲜”为先，还原食材本真的味道，以M9和牛为招牌产品，配之自主研发寿喜烧锅底，及朝一无菌鸡蛋做酱， 让每一位美食品鉴家都尖叫不已。
和牛的特点：和牛富含不饱和脂肪，常温状态下脂肪是接近液体的状态，所以入口即化，口感绵软。
和牛的区别：日本和牛品质从A1到A5，和牛品质分为M1到M9，M9+为品质上乘。
高颜值，款款袭味蕾
高品质，放心大胆吃
多品类，任你心意选
礼舍凝聚了互融与多元的美学风格，摒弃繁亢，回归简约。
空间设计遵循简约而不简单的原则，选用材料上也特别注重自然质感。
礼舍用心打造空间美感，为您再现古朴优雅风情。
现在创意美学，在这里得到了考究汇集。
当你进入礼舍时，便能感受到“石头町步，步移景异，百里画廊，一步一景皆成诗”。 礼舍的用餐环境，在色彩、造型、功能的设计上都推崇自然之美。
